Gremolata – ou gremolada – nada mais é do que uma mistura de alho, salsinha, raspas de limão e, às vezes, anchova. Costuma-se usar para acompanhar ossobuco alla milanese ou qualquer carne grelhada/na brasa. Pode ser carne vermelha, frango ou peixe.
Fiz uma gremolata com alho, salsinha e limão (taiti, embora a receita original peça limão siciliano) para acompanhar uns camarões. No meio do caminho, percebi que a fome era grande e cozinhei um pouco de tagliatelle que havia feito à tarde. Nunca tinha misturado gremolata e massa, mas decidi fazer um teste…
Para a gremolata, utilizei 3 dentes de alho, 1 punhado de salsinha e raspas de 1 limão. Piquei tudo junto. Grelhei os camarões numa frigideira, só com um fio de azeite. Retirei os camarões, coloquei mais azeite e adicionei a gremolata, mas sem fritar. É só para dar um “susto” nela. Espremi o suco do limão e coloquei na frigideira. Adicionei creme de leite fresco – bem pouco, coisa de 1/4 de xícara – só para fazer um molho bem leve. Coloquei os camarões de volta no molho. Escorri o tagliatelle que estava quase al dente e coloquei na frigideira, já com o fogo desligado, só para que se misturasse ao molho. Ajustei o sal e caprichei na pimenta do reino.
Jantar servido em 15 minutos!
Tu Nonna in Carriola 