A ideia para fazer as esfihas surgiu quando comprei 2 maços lindos de escarola, através do site que comentei neste post. Às vezes, na preguiça, pedimos tele entrega de comida árabe e sempre incluo uma esfiha cujo recheio eu adoro, com escarola e uvas passas. É, pode não parecer muito atraente, mas adoro aquele gostinho da escarola refogada com o docinho das passas… Então decidi que, com os maços que tinha na geladeira, faria recheio para esfihas.
Já fazia um bom tempo que não as preparava, a última vez que consigo me lembrar foi quando ainda morávamos na Itália, há uns 3 anos atrás. Naquela ocasião achei uma receita de massa de esfiha com iogurte fuxicando pela internet, mas não guardei a receita. Como não queria arriscar, pedi a receita de esfiha da minha mãe, que costumava fazer pra gente ( e eu adorava levar de lanche para a escola! ).
E como eu adoro legumes e verduras, mas também amo uma carne vermelha, preparei também um recheio de carne moída.
Para os recheios:
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500g de patinho moído
- suco de 1 limão
- 1/2 cebola picada (usei a roxa)
- 1 tomate pequeno picado
- 1 punhado de salsinha picada
- 1 dente de alho ralado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 maços de escarola, folhas lavadas e cortadas em tiras
- 1 punhado de uvas passas brancas sem sementes
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pote de requeijão
Para o recheio de carne, misture todos os ingredientes em uma tigela: a carne, o suco de limão, a cebola, o tomate, a salsinha, o alho, sal e pimenta. Misture bem. Coloque o recheio sobre uma peneira para que escorra todo o líquido.
Para a escarola, aqueça uma frigideira grande e coloque um fio de azeite. Refogue o alho e acrescente a escarola. Refogue até que solte toda a água. Ajuste o sal. Quando secar a água, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque as passas de molho em 1/2 xícara de água morna, para hidratar um pouco.
Para a massa da esfiha:
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1 kg de farinha de trigo
- 500 ml de leite morno
- 3 tabletes de fermento biológico fresco
- 1 xícara de óleo (usei óleo de canola)
- 3 colheres de sopa (rasas) de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 100g de manteiga em temperatura ambiente ou levemente amolecida no microondas